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八公山豆腐
类别 安徽菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜如金镶玉，外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋脆和口。
主料 豆腐(南)250克
辅料 冬笋25克 木耳(水发)50克 虾籽10克
调料 小葱5克 盐2克 酱油30克 淀粉(蚕豆)50克 花生油40克 猪油（炼制）15克
八公山豆腐的做法
1.将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；
2.冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；
3.水发木耳择洗干净，大的撕成小片；
4.小葱去根须，洗净，切成段；
5.湿淀粉加入少量水调成糊浆；
6.将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；
7.锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
八公山豆腐制作提示
1.必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥
味，才能保证菜品风味特点；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
八公山豆腐的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
八公山豆腐的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
八公山豆腐的营养成分
- 能量912.55千卡
- 蛋白质18.04克
- 脂肪69.58克
- 碳水化合物60.33克
- 叶酸65.78微克
- 膳食纤维5.88克
- 胆固醇13.95毫克
- 维生素a15.8微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e35.68毫克
- 胡萝卜素72微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸3.28毫克
- 钙351.64毫克
- 磷293毫克
- 钾524.93毫克
- 钠2536.34毫克
- 碘0.72微克
- 镁171.04毫克
- 铁10.75毫克
- 锌1.93毫克
- 硒4.06微克
- 铜10.12毫克
- 锰1.07毫克
