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松仁鱼米
类别 上海菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。
主料 鳜鱼350克
辅料 辣椒(红、尖)25克 松子（炒）100克 淀粉(蚕豆)30克 鸡蛋清25克 青椒25克
调料 味精2克 小葱4克 黄酒15克 盐4克 色拉油30克 香油15克 胡椒粉2克
松仁鱼米的做法
1.鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成绿豆大小的粒；
2.将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油拌匀；
3.青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒；
4.将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油；
5.鱼米亦用四成热的温油滑散；
6.再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油；
7.趁热锅余油，下葱白略煸，随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即可。
松仁鱼米制作提示
1.用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳；
2.因有各料过油过程，需准备色拉油1500克。
3.本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。
松仁鱼米的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 松子（炒） 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锦绣时菜塔 泰式猪肉沙拉 松子炖豆腐 鹌鹑松仁羹 香皮松仁 金达莱花菜 五果炖圆鱼 农家丰收饭 |
松仁鱼米的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松仁鱼米的营养成分
- 能量1587.06千卡
- 蛋白质88.67克
- 脂肪118.3克
- 碳水化合物53.72克
- 叶酸83.03微克
- 膳食纤维13.8克
- 胆固醇434毫克
- 维生素a125.05微克
- 维生素c54.84毫克
- 维生素e60.51毫克
- 维生素k1微克
- 胡萝卜素497.3微克
- 泛酸0.59毫克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸25.06毫克
- 钙419.55毫克
- 磷1036.16毫克
- 钾1784.84毫克
- 钠2007.43毫克
- 碘2.56微克
- 镁316.9毫克
- 铁10.88毫克
- 锌9.92毫克
- 硒96.2微克
- 铜1.66毫克
- 锰7.7毫克
