刀豆的做法
刀豆有22种做法
原料别名 大刀豆、关刀豆、洋刀豆
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约100克
刀豆菜谱推荐
 | 罗汉全斋 1.将蕨菜洗净，挤干水分；2.冬菇、胡萝卜、菜花洗净，切成块；3.腐竹切成段，面筋切开；4.刀豆、白菜、冬笋、蘑菇洗净切好；5.花生、胡萝卜氽透；6.木耳、海带洗净切成丝；7.坐锅点火倒油，待油八成热；8.将所有原料倒入锅中炒，加入精盐、酱油、白糖、料酒、高汤；9.开锅后用水淀粉勾芡...详细介绍 |
 | 刀豆烧土豆 1.土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉；2.刀豆折条；3.油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮五分钟（若喜烂点的可加三分钟）；4.改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟起锅。详细介绍 |
| 刀豆香菇炒饭 1.糙米洗净沥干；2.香菇泡软，切丝；3.开洋泡软；4.刀豆切丁；5.红葱头切片；6.猪肉切丝加入盐、酱油、料酒、葱段、姜片腌渍片刻；7.炒锅上火，油热后，放入红葱头爆香；8.再放入肉丝、香菇丝、开洋拌炒；9.撒入盐、胡椒粉微炒一下，最后，放入刀豆拌炒均匀；10.将炒好的百香刀豆均匀...详细介绍 |
| 刀豆肉糜 1.刀豆去筋、蒂，洗净后切断；2.用温水将鸡脯肉洗净，剁成鸡肉糜；3.将大蒜剥去外皮，捣成蒜泥；4.将油锅烧至七成热，倒入蒜涨，炒至香气溢出；5.刀豆入锅，炒透，加入适量盐、水，盖上锅盖，煮5分钟；6.鸡肉糜也加入其中，炒拌均匀，加少许糖，煮沸后，就可起锅装盘了。详细介绍 |
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刀豆原料介绍
刀豆属于豆科，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜，故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。一年生草本，茎蔓生，复叶，小叶3片，自叶腋抽生花轴，其上开较大的蝶形花数朵，花紫红色。结大而扁的荚果，长25～30厘米，宽约3．5厘米。种子大有10～14粒，肾脏形，红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生，花紫色，荚果较蔓性刀豆小，种子白色，原产印度。
刀豆营养分析
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉i和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆适用人群
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
刀豆制作指导
1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；
2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；
3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
刀豆食疗作用
刀豆性平、味甘；
具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效；
对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
刀豆的营养成分
- 能量36千卡
- 蛋白质3.1克
- 脂肪3克
- 碳水化合物7克
- 膳食纤维1.8克
- 维生素a37微克
- 维生素c15毫克
- 维生素e0.4毫克
- 胡萝卜素220微克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸1毫克
- 钙49毫克
- 磷57毫克
- 钾209毫克
- 钠8.5毫克
- 镁29毫克
- 铁4.6毫克
- 锌0.84毫克
- 硒0.88微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.45毫克
