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酿红豆
类别 滇黔菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 脾调养食谱
工艺 清炸 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。
主料 刀豆400克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 干腌菜20克 青蒜40克
调料 黄酒2克 酱油20克 香油5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克
酿红豆的做法
1.锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；
2.再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；
3.猪肉洗净，切末；
4.干腌菜洗净，切末；
5.炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6.再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。
酿红豆制作提示
1.炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
酿红豆健康提示
红豆即红刀豆，子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。
酿红豆的食谱营养
 | 刀豆 刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉i和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刀豆肉糜 菜花色拉 意大利菜汤 罗汉全斋 刀豆炒腰片 刀豆鹌鹑丁 刀豆炖猪腰 包心菜刀豆汤 |
| 干腌菜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干咸菜包子 菜干蜜枣煲猪肺 梳子夹干肉 炒甜菜 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
酿红豆的营养成分
- 能量865.1千卡
- 蛋白质22.26克
- 脂肪86.03克
- 碳水化合物36.71克
- 叶酸2.24微克
- 膳食纤维10克
- 胆固醇86.5毫克
- 维生素a209.7微克
- 维生素c66.4毫克
- 维生素e8.63毫克
- 胡萝卜素1116微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸6.4毫克
- 钙224.88毫克
- 磷375.16毫克
- 钾1127.83毫克
- 钠2480.07毫克
- 碘0.48微克
- 镁168.98毫克
- 铁21.6毫克
- 锌5.15毫克
- 硒10.34微克
- 铜0.46毫克
- 锰2.7毫克
