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鸡丁色拉
类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱
工艺 炒 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，鲜美滑肥。
主料 鸡肉200克 土豆（黄皮）150克 刀豆100克
辅料 豌豆50克 番茄100克 鸡蛋黄30克
调料 小葱10克 香菜25克 色拉油150克 芥末5克 白砂糖8克 盐3克 白醋8克 牛奶10克 胡椒粉2克
鸡丁色拉的做法
1.将白糖、细盐、芥末粉都和蛋黄放在瓷碗中，用打蛋器或筷子数支，把蛋黄等物搅匀，搅稠，加少许白醋再搅和，使蛋黄成为薄糊状，然后慢慢地边加油边朝同一个方向用力搅打，直至油、醋全部用完为止，即成色拉油沙司；
2.鸡肉洗净放锅内煮熟切丁状待用；
3.土豆、刀豆煮熟去皮；
4.香葱、香菜择洗干净；
5.鸡肉、土豆、刀豆、番茄、香葱（小葱）、香菜，都切成细小的丁，放在一只大器皿内，再把色拉油沙司拌入即成。
鸡丁色拉制作提示
1.有时候由于鸡蛋不新鲜或操作不得法，沙司会分解成稀薄状，这说明搅打失败了，可用1只蛋黄重新搅打，再逐渐加分解的沙司，按上述方法继续搅打，直至成功；
2.搅打时，一定要边加油边搅打，前面加的油搅匀了，才可以再加油；
3.如色拉油买不到，也可用先经高温熬炼致熟，并加葱段增香再捞出的，冷却的纯净植物油。
鸡丁色拉的食谱营养
 | 刀豆 刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉i和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：刀豆肉糜 酿红豆 菜花色拉 意大利菜汤 罗汉全斋 刀豆炒腰片 刀豆鹌鹑丁 刀豆炖猪腰 |
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
鸡丁色拉的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丁色拉的营养成分
- 能量2077.87千卡
- 蛋白质57.05克
- 脂肪182.51克
- 碳水化合物65.34克
- 叶酸131.15微克
- 膳食纤维7.85克
- 胆固醇666.5毫克
- 维生素a413.85微克
- 维生素b60.46毫克
- 维生素c71.2毫克
- 维生素e113.12毫克
- 胡萝卜素1098.7微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸14.75毫克
- 钙207.13毫克
- 磷650.23毫克
- 钾1721.36毫克
- 钠1388.38毫克
- 碘30.09微克
- 镁179.26毫克
- 铁13.78毫克
- 锌7.71毫克
- 硒38.15微克
- 铜0.71毫克
- 锰1.34毫克
