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鱼兜子
类别 河南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 草鱼700克 粉皮150克
辅料 冬笋30克 豌豆20克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料 味精3克 黄酒15克 姜30克 醋20克 香油15克 猪油（炼制）50克 盐5克
鱼兜子的做法
1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；
2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；
3.生姜洗净去皮切成末；
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊；
5.鱼仁放入蛋清内抓匀；
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；
7.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；
8.用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；
9.绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；
11.包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；
12.醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。
鱼兜子制作提示
1.鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；
2.鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鱼兜子的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 大蒜豆仔鱼 芥末粉皮 鸡丝拉皮 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
鱼兜子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼兜子的营养成分
- 能量1473.29千卡
- 蛋白质132.14克
- 脂肪83.77克
- 碳水化合物50.76克
- 叶酸126.36微克
- 膳食纤维2.62克
- 胆固醇375.5毫克
- 维生素a33.2微克
- 维生素b60.7毫克
- 维生素c4.3毫克
- 维生素e30.68毫克
- 胡萝卜素119微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸1.57毫克
- 钙166.7毫克
- 磷1148.02毫克
- 钾2561.82毫克
- 钠2548.74毫克
- 碘0.18微克
- 镁216.91毫克
- 铁12.79毫克
- 锌3.81毫克
- 硒85.44微克
- 铜0.77毫克
- 锰1.89毫克
