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清汤滑鸡球
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 孕妇食谱
工艺 汤爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 香甜软糯的鸡球，滑嫩柔软，落口消溶，引人入胜。
主料 鸡肉300克
辅料 火腿40克 口蘑25克 油菜心60克 鸡蛋清100克
调料 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 猪油（炼制）40克 鸡油5克
清汤滑鸡球的做法
1.将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；
2.将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；
3.鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；
4.蛋清糊内放入鸡丁拌匀；
5.将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片；
6.炒锅内放入熟猪油，烧至四成热，移在小火上，用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸，达五成熟，鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起；
7.沥油后盛入大碗内，加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时，至鸡肉软烂为止；
8.炒锅内放入鸡清汤100毫升，依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片，烧开煮熟，连汤倒入蒸好的鸡球大碗内；
9.再加入味精，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
清汤滑鸡球制作提示
1.炸鸡球，以五成熟为度，不可上色太深，随炸随捞，再加鸡汤蒸至软烂；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
清汤滑鸡球的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
清汤滑鸡球的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤滑鸡球的营养成分
- 能量1032.75千卡
- 蛋白质86.95克
- 脂肪70.65克
- 碳水化合物18.97克
- 叶酸30.38微克
- 膳食纤维4.98克
- 胆固醇370.8毫克
- 维生素a235.1微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c21.6毫克
- 维生素e6.97毫克
- 胡萝卜素372.6微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸30.73毫克
- 钙147.13毫克
- 磷1045.31毫克
- 钾1859.1毫克
- 钠2153.58毫克
- 碘38.72微克
- 镁132.76毫克
- 铁11.9毫克
- 锌6.61毫克
- 硒45.99微克
- 铜1.8毫克
- 锰1.77毫克
