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素干烧鱼翅
类别 健脾开胃食谱 素斋菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 粉丝150克
辅料 香菇（干）10克 蘑菇（干）10克 冬笋25克
调料 味精2克 胡椒粉2克 姜10克 料酒5克 盐2克 淀粉(蚕豆)10克 白砂糖3克
素干烧鱼翅的做法
1.干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；
2.取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5 分钟，揭开笼盖；
3.将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3 厘米；
4.然后盖严笼盖，再蒸5 分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；
5.在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；
6.然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；
7.水发香菇、笋切成丝；
8.蘑菇切成片，生姜切成末；
9.炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；
10.炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；
11.再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。
素干烧鱼翅制作提示
1.鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3 小时，比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜味浓；
2.粉丝在干时整理齐（比水泡后理齐方便），最好使粉丝长短一致；
3.粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型，将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行，淀粉遇到粉丝便沉淀，不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性，只有受热，才会产生糊化作用，吸收水分，产生粘性；
4.“鱼翅”焖烧时间不可太久，要使粉丝略微带点硬，这样才更象”鱼翅”；
5.“鱼翅”烹制完毕勾芡时，一边旋锅一边淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得匀，使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
素干烧鱼翅的食谱营养
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 | 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
素干烧鱼翅的营养成分
- 能量621.5千卡
- 蛋白质7.5克
- 脂肪1.01克
- 碳水化合物153.24克
- 叶酸24.85微克
- 膳食纤维7.48克
- 维生素a33.85微克
- 维生素c1.65毫克
- 维生素e0.68毫克
- 胡萝卜素204.2微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸5.99毫克
- 钙82.38毫克
- 磷108.66毫克
- 钾229.99毫克
- 钠970.24毫克
- 碘0.16微克
- 镁48.63毫克
- 铁16.42毫克
- 锌1.97毫克
- 硒9.95微克
- 铜0.31毫克
- 锰1.29毫克
