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木耳疙背
类别 山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 洁白光亮，脆软相兼。
主料 绿豆面100克 鸡胸脯肉100克 木耳(水发)25克
辅料 鸡蛋清75克 虾米10克
调料 盐5克 姜5克 大葱10克 猪油（炼制）15克 香油10克
木耳疙背的做法
1.鸡脯捣成泥；
2.水发木耳择洗干净；
3.绿豆粉勾成糊状；
4.绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；
5.再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；
6.用大火蒸40 分钟后出笼冷却；
7.冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；
8.再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；
9.将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。
木耳疙背制作提示
蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。
木耳疙背的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 绿豆面 1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒肉丝拉皮 炒肉拉皮 牡丹燕菜汤 清汤素鱼丸 烩冬菇素鱼片 洛阳燕菜 鸡丝拉皮 菜团子 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
木耳疙背的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
木耳疙背的营养成分
- 能量759.05千卡
- 蛋白质53.87克
- 脂肪31.06克
- 碳水化合物73.27克
- 叶酸5.86微克
- 膳食纤维6.82克
- 胆固醇148.45毫克
- 维生素a40.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e10.01毫克
- 胡萝卜素109.9微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸12.29毫克
- 钙216.5毫克
- 磷604.85毫克
- 钾1586.45毫克
- 钠2555.78毫克
- 碘8.25微克
- 镁81毫克
- 铁12.58毫克
- 锌3.79毫克
- 硒34.06微克
- 铜1.91毫克
- 锰0.56毫克
