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炒肉丝拉皮
类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱
工艺 拌 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 香美醇厚荤素兼备
主料 猪肉(瘦)100克 绿豆面50克
辅料 木耳(水发)15克 鸡蛋25克 黄瓜20克 虾米25克
调料 香菜25克 小葱30克 大蒜（白皮）20克 芝麻酱20克 酱油20克 醋10克 盐8克 香油5克 味精5克 花生油20克
炒肉丝拉皮的做法
1.将猪肉洗净，切成细丝；
2.葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；
3.鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；
4.黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；
5.炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；
5.将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；
6.将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；
7.芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
炒肉丝拉皮制作提示
1.拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；
2.淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3.水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；
4.旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；
5.不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。
炒肉丝拉皮的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 绿豆面 1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒肉拉皮 牡丹燕菜汤 清汤素鱼丸 烩冬菇素鱼片 洛阳燕菜 鸡丝拉皮 菜团子 莼菜素鱼圆汤 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
炒肉丝拉皮的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒肉丝拉皮的营养成分
- 能量809.7千卡
- 蛋白质54.34克
- 脂肪45.3克
- 碳水化合物53.5克
- 叶酸98.04微克
- 膳食纤维5.55克
- 胆固醇358.5毫克
- 维生素a213.35微克
- 维生素c21.65毫克
- 维生素e21.77毫克
- 胡萝卜素634微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.88毫克
- 烟酸9.46毫克
- 钙543.56毫克
- 磷764.05毫克
- 钾1360.02毫克
- 钠6074.34毫克
- 碘29.98微克
- 镁193.91毫克
- 铁25.59毫克
- 锌7.33毫克
- 硒39.98微克
- 铜1.88毫克
- 锰1.52毫克
