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砂锅鱼头豆腐
类别 杭州菜 营养不良食谱 冬季养生食谱
工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鱼脑滑润，鱼肉肥美，豆腐细嫩，汤醇味厚，清香四溢。
主料 鲢鱼头600克 豆腐(北)250克
辅料 冬笋75克 香菇（干）13克 青蒜25克
调料 白砂糖10克 黄酒25克 酱油20克 味精4克 姜1克 猪油（炼制）50克 豆瓣酱25克
砂锅鱼头豆腐的做法
1.将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2 刀，鳃盖上划1 刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1 刀；
2.剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克；
3.嫩豆腐切成长4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；
4.炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧；
5.将鱼头翻身，舀入汤水750毫升，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸；
6.再转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌，即成。
砂锅鱼头豆腐制作提示
1.选用鳙鱼头要连带一截鱼肉；
2.砂锅为冬令三锅（余为暖锅、火锅）之一，煮后上桌不揭盖能保暖较长时间。大小随意，品种可简可繁。
砂锅鱼头豆腐的食谱营养
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 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鲢鱼头 1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鱼头 大蒜豆仔鱼 大蒜豆腐鱼头汤 姜汁鱼头 红烧松鱼头 醋椒头尾汤 大鱼头沙锅 砂锅鲢鱼头 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
砂锅鱼头豆腐的营养成分
- 能量906.66千卡
- 蛋白质35.81克
- 脂肪72.09克
- 碳水化合物39.49克
- 叶酸117.08微克
- 膳食纤维12.58克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a60.92微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c5.44毫克
- 维生素e24.03毫克
- 胡萝卜素286.8微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸4.62毫克
- 钙338.76毫克
- 磷447.55毫克
- 钾637.83毫克
- 钠3004.32毫克
- 碘0.48微克
- 镁248.08毫克
- 铁11.48毫克
- 锌3.77毫克
- 硒10.34微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.62毫克
