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鸡茸笔架鱼肚
类别 湖北菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡茸雪白如脂,滋味鲜美,鱼肚松软似锦,滋补性强,别有风味。
主料 鱼肚100克 鸡胸脯肉100克
辅料 香菇(鲜)25克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)25克
调料 胡椒粉1克 小葱3克 姜1克 盐4克 猪油(炼制)80克
鸡茸笔架鱼肚的做法
1.将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面;
2.回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤;
3.至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用;
4.母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸;
5.将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状;
6.香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块;
7.鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩;
9.烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
鸡茸笔架鱼肚制作提示
1.选用水发的海绵状,色黄白的石首县笔架鱼肚,或优质广肚。操作前漂净碱味,挤干水分再下锅;
2.剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内,鸡茸下锅时要边滑边搅动;
3.鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目,装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
鸡茸笔架鱼肚的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 | |
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鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
鸡茸笔架鱼肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡茸笔架鱼肚的营养成分
- 能量987.9千卡
- 蛋白质26.88克
- 脂肪89.2克
- 碳水化合物27.7克
- 叶酸67.78微克
- 膳食纤维1.04克
- 胆固醇448.9毫克
- 维生素a159.18微克
- 维生素c0.92毫克
- 维生素e5.32毫克
- 胡萝卜素27.5微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸11.44毫克
- 钙43.83毫克
- 磷302.25毫克
- 钾431.84毫克
- 钠1678毫克
- 碘13.68微克
- 镁40.09毫克
- 铁2.43毫克
- 锌1.27毫克
- 硒18.6微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.17毫克