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兴国豆腐
类别 江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜软滑味鲜，多食不腻。
主料 豆腐(南)150克 圆白菜750克 猪肉(瘦)250克
辅料 甘薯粉50克 虾米25克 生菜（团叶）50克 香菇（鲜）50克 韭菜100克
调料 酱油125克 猪油（炼制）120克 味精3克 盐5克 胡椒粉1克 辣椒酱25克
兴国豆腐的做法
1.将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；
2.余下碎豆腐切丁；
3.瘦猪肉洗净，切成末；
4.香菇去蒂，洗净，切成末；
5.虾米洗净，切成末；
6.韭菜择洗干净，切成末；
7.包心菜洗净，剁碎；
8.炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
9.再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
10.炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
11.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
12.用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；
13.再将翻转的豆腐装好馅料；
16.取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟；
17.蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
兴国豆腐制作提示
1.水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块；
2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。
兴国豆腐的食谱营养
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 甘薯粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣粉 焖子 珍珠粉 烹锅地瓜面汤 地瓜面蒸饺 炸蚵酥 潮州蚝煎 红苕粉烧鳝鱼 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
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兴国豆腐的营养成分
- 能量2053.91千卡
- 蛋白质95.52克
- 脂肪147.57克
- 碳水化合物107.93克
- 叶酸324.22微克
- 膳食纤维16.12克
- 胆固醇445.35毫克
- 维生素a568.25微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c312.5毫克
- 维生素e21.08毫克
- 胡萝卜素2509.1微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素1.81毫克
- 烟酸23.49毫克
- 钙903.12毫克
- 磷1305.34毫克
- 钾2874.11毫克
- 钠13048.6毫克
- 碘27.96微克
- 镁579.84毫克
- 铁34.88毫克
- 锌13.45毫克
- 硒58.37微克
- 铜7.45毫克
- 锰3.74毫克
