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珍珠虾仁
类别 江西菜 通乳食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。
主料 河虾1000克
辅料 冬笋180克 鸡蛋清50克 香菇（鲜）10克 荸荠100克 火腿25克
调料 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)30克 姜10克 小葱5克 盐10克 醋5克 味精2克 猪油（炼制）120克 料酒5克
珍珠虾仁的做法
1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
2.香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
4.荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；
5.火腿切成0.3 厘米见方小丁；
6.葱姜洗净，均切成末；
7.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；
8.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
9.锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；
11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
珍珠虾仁制作提示
1.剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；
2.虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；
3.因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
珍珠虾仁的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 河虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干焗虾筒 百花豆腐 代代平安 豆腐炖羊肉 炖明虾豆腐 咖喱虾段 生炝鲜虾 腐卤醉虾 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
珍珠虾仁的食物相克
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠虾仁的营养成分
- 能量2246.96千卡
- 蛋白质183.74克
- 脂肪144.93克
- 碳水化合物83.27克
- 叶酸12.56微克
- 膳食纤维3.36克
- 胆固醇2521.35毫克
- 维生素a560.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c10.35毫克
- 维生素e60.35毫克
- 胡萝卜素223微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸3.64毫克
- 钙3322.95毫克
- 磷2112.13毫克
- 钾3766.43毫克
- 钠5876.26毫克
- 碘0.9微克
- 镁632.19毫克
- 铁43.21毫克
- 锌23.5毫克
- 硒303.45微克
- 铜6.57毫克
- 锰3.4毫克
