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冰糖排骨
类别 特色菜 宁波菜
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。
主料 猪小排（猪肋排）750克
辅料 红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱25克 盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油（炼制）25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克
冰糖排骨的做法
1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。
冰糖排骨制作提示
1.不要放酱油，重糖；
2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
冰糖排骨的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拔丝蛋块 酥白肉 八宝芋泥 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 蜜汁甜糕 拔丝蛋片 玻璃薄荷 |
| 猪小排（猪肋排） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧排骨 猪排咖喱饭 豆豉排骨 南瓜豉汁蒸排骨 永川豉汁排骨 小米蒸排骨 蒜香排骨 巴国大排 |
冰糖排骨的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
冰糖排骨的营养成分
- 能量3457.48千卡
- 蛋白质126.76克
- 脂肪273.32克
- 碳水化合物120.27克
- 叶酸7.72微克
- 膳食纤维1.09克
- 胆固醇1118.25毫克
- 维生素a86.25微克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e50.14毫克
- 胡萝卜素252.5微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素2.32毫克
- 烟酸34.38毫克
- 钙175.17毫克
- 磷1053.17毫克
- 钾1897.23毫克
- 钠1311.3毫克
- 镁130.78毫克
- 铁15.84毫克
- 锌26.22毫克
- 硒83.9微克
- 铜1.48毫克
- 锰1.58毫克
