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芝麻鱼条
类别 健脾开胃食谱 北京菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜芝麻酥香,鱼肉软嫩,口味咸鲜,是佐酒佳肴。
主料 青鱼650克
辅料 芝麻100克 鸡蛋150克 小麦面粉50克
调料 姜50克 香油25克 味精5克 盐10克 花生油60克 料酒25克 小葱50克
芝麻鱼条的做法
1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀,长短相等;
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末,腌制10 分钟;
3.将鱼条沾上一层干面粉,再沾上搅打均匀的鸡蛋液,最好沾干净的生芝麻(千万不要有沙),把所有的鱼条都沾好后,放在盘里码齐备用;
4.将锅烧热放入净花生油,当油温在五成热时下入鱼条,如鱼条量大油温就要高;如鱼条量小,油温就要低点;
5.鱼条炸成金黄色捞出,滤油即可装盘。
芝麻鱼条制作提示
1.选用黄鱼最好,花生油必须净洁;
2.刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;
3.装盘时要求美观大方,码放整齐;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
芝麻鱼条的食谱营养
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 | |
芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
芝麻鱼条的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
芝麻鱼条的营养成分
- 能量2441.8千卡
- 蛋白质180.3克
- 脂肪166.72克
- 碳水化合物80.12克
- 叶酸486.92微克
- 膳食纤维13.7克
- 胆固醇1579.5毫克
- 维生素a708微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c12.5毫克
- 维生素e89.39毫克
- 胡萝卜素505微克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素0.99毫克
- 烟酸24.52毫克
- 钙984.9毫克
- 磷2022.2毫克
- 钾2925.7毫克
- 钠4893.02毫克
- 碘84.5微克
- 镁482.75毫克
- 铁26.55毫克
- 锌12.91毫克
- 硒275.22微克
- 铜2.26毫克
- 锰3.49毫克