琵琶大虾
类别 特色菜 北京菜
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。
主料 对虾800克
辅料 淀粉(蚕豆)3克 黄瓜100克 生菜（团叶）20克 鸡蛋清100克 小麦面粉5克
调料 黄酒5克 盐2克 味精3克 猪油（炼制）80克
琵琶大虾的做法
1.将对虾去头，剥去外皮，其中10个保留虾尾，抽掉脊背的沙线；
2.将10 个带尾的虾，从腹部片开成1 大片（脊背不要片断），用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状；
3.将鸡蛋清打成泡沫状的糊；
4.余下的3 个对虾砸成虾泥，加入黄酒、精盐、味精、面粉、干淀粉和熟猪油25克拌匀；
5.再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊；
6.火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17 厘米的细长条；
7.黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条；
8.生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底；
9.将干淀粉研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精；
10.再均匀地抹上一层虾糊，取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1 根火腿条（象征五条琴弦）；
11.如此将10个琵琶大虾做好；
12.将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底；
13.待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2 分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出；
14.用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。
琵琶大虾制作提示
1.选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用；
2.拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
琵琶大虾的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
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琵琶大虾的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
琵琶大虾的营养成分
- 能量1564.47千卡
- 蛋白质163.56克
- 脂肪86.59克
- 碳水化合物35.88克
- 叶酸36.48微克
- 膳食纤维0.82克
- 胆固醇1618.4毫克
- 维生素a168.6微克
- 维生素c13毫克
- 维生素e9.15毫克
- 胡萝卜素162微克
- 核黄素0.95毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸14.17毫克
- 钙527.12毫克
- 磷1858.59毫克
- 钾1883.5毫克
- 钠2448.98毫克
- 碘0.14微克
- 镁368.54毫克
- 铁14.02毫克
- 锌19.2毫克
- 硒277.51微克
- 铜2.8毫克
- 锰1.06毫克
