潮州烧雁鹅
类别 潮州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。食烧鹅，饮啤酒，更快朵颐。
主料 鹅2000克
辅料 酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克
调料 姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克
潮州烧雁鹅的做法
1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3.将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；
4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
5.再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；
6.将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9.炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
10.约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
11.把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；
13.用酸黄瓜和香菜镶边；
14.将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。
潮州烧雁鹅制作提示
1.此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替；
2.南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可；
3.雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟；
4.酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可；
5.潮油甜酱，将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色弃掉，加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角调稀勾芡，推匀即成；
6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油2500克。
潮州烧雁鹅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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| 酸黄瓜 酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 西味虎皮蛋 牛肉火腿卷 煮牛舌 什锦荤素色拉 酸黄瓜芦荟 酸辣冷鱼 拌鸡脯 |
潮州烧雁鹅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
潮州烧雁鹅的营养成分
- 能量6941.16千卡
- 蛋白质372.21克
- 脂肪548.9克
- 碳水化合物136.64克
- 叶酸53.13微克
- 膳食纤维7.5克
- 胆固醇1619.5毫克
- 维生素a914.45微克
- 维生素c6.85毫克
- 维生素e12.47毫克
- 胡萝卜素204.8微克
- 核黄素4.85毫克
- 硫胺素1.6毫克
- 烟酸101.2毫克
- 钙348.21毫克
- 磷3176.81毫克
- 钾5533.52毫克
- 钠12042.9毫克
- 碘3.3微克
- 镁501.29毫克
- 铁91.81毫克
- 锌29.36毫克
- 硒358.01微克
- 铜9.39毫克
- 锰4.26毫克
