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干酱高笋
类别 素斋菜
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。
主料 茭白500克
辅料 油菜心100克 淀粉(蚕豆)3克
调料 酱油15克 黄酒10克 甜面酱30克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐2克 菜籽油30克
干酱高笋的做法
1.将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；
2.油菜心淘洗干净；
3.将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；
4.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；
5.锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；
6.锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。
干酱高笋制作提示
1.炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
干酱高笋健康提示
高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。
干酱高笋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
干酱高笋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
干酱高笋的营养成分
- 能量589.94千卡
- 蛋白质11.27克
- 脂肪41.64克
- 碳水化合物51.47克
- 叶酸30.19微克
- 膳食纤维11.06克
- 维生素a129.5微克
- 维生素c61毫克
- 维生素e31.72毫克
- 胡萝卜素779微克
- 核黄素0.33毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸4.11毫克
- 钙157.92毫克
- 磷278.55毫克
- 钾1366.36毫克
- 钠2530.15毫克
- 碘3.24微克
- 镁96.17毫克
- 铁6.9毫克
- 锌2.81毫克
- 硒5.11微克
- 铜0.47毫克
- 锰3.15毫克
