杞忧烘皮肘
类别 营养不良食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱 老人食谱 延缓衰老食谱
工艺 扒 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。
主料 猪肘750克
辅料 银耳(干)5克 枸杞子10克 黑豆25克 莲子50克 枣（干）100克
调料 蜂蜜30克 冰糖30克 猪油（炼制）8克
杞忧烘皮肘的做法
1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2.如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5.将加工时掉落的碎肉放上面；
6.黑豆泡后煮五成熟；
7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8.红枣两头裁齐，捅去枣核；
9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12.移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14.将红枣在银耳外边摆一圈；
15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
杞忧烘皮肘制作提示
1.肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
2.焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
杞忧烘皮肘的食谱营养
 | 枸杞子 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大芸豆 枸杞烧海参 栗子炖羊肉 夏果炒西芹 杞子双肉丁 枸杞红枣炖母鸡 五彩鸡肉粒 姜丝枸杞炒山药 |
 | 黑豆 1.黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；2.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黑豆松仁肉丁 黑豆牛尾汤 红枣黑豆炖鲤鱼 黑豆腐皮汤 鲇鱼炖黑豆 黑豆炖狗肉 黑豆炖猪骨 黑豆黄芪红枣牛肉汤 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
 | 银耳(干) 1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；2.银耳富含维生素d，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：银耳肥肠 莲藕豆腐 明目银耳 牡丹珍珠玉米笋 羊肉炒双耳 银耳肺羹 丝瓜银耳虾羹 芙蓉银耳羹 |
 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
杞忧烘皮肘的食物相克
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑豆 《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
杞忧烘皮肘的营养成分
- 能量3252.77千卡
- 蛋白质150.31克
- 脂肪224.23克
- 碳水化合物172.06克
- 叶酸108.68微克
- 膳食纤维13.46克
- 胆固醇599.94毫克
- 维生素a228.31微克
- 维生素c22.2毫克
- 维生素e9.96毫克
- 胡萝卜素995微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素2.99毫克
- 烟酸23.7毫克
- 钙229.4毫克
- 磷1556.25毫克
- 钾2832.75毫克
- 钠615.72毫克
- 镁321.25毫克
- 铁14.82毫克
- 锌16.83毫克
- 硒57.44微克
- 铜2.87毫克
- 锰5.4毫克
