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雪花蛤士蟆
类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 甜润冰凉、名贵滋补、红白相衬、薄荷飘香。
雪花蛤士蟆的做法
1.把蛤士螟蟆清水及黄酒，蒸2小时；
2.取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵；
3.捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精；
4.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着；
5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。
雪花蛤士蟆制作提示
1.注意去腥措施，需反复换水涨发；
2.打发蛋清的全过程中，不可沾染油、盐、水，用蒸汽熏雪花，速度要快，但蒸气不可太足，以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。
雪花蛤士蟆的食谱营养
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雪花蛤士蟆的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪花蛤士蟆的营养成分
- 能量170.4千卡
- 蛋白质11.81克
- 脂肪0.18克
- 碳水化合物29克
- 膳食纤维0.15克
- 维生素a0.75微克
- 维生素c1毫克
- 维生素e0.12毫克
- 胡萝卜素5微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸0.28毫克
- 钙28.8毫克
- 磷22.35毫克
- 钾158毫克
- 钠88.9毫克
- 镁18.55毫克
- 铁2.32毫克
- 锌0.13毫克
- 硒7.11微克
- 铜0.08毫克
- 锰0.06毫克
