鸳鸯红鲤
类别 湖北菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，红白相映。
主料 鲤鱼1250克
辅料 火腿15克 玉兰片15克 香菇（鲜）15克 鸡蛋100克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)50克
调料 香油50克 白砂糖30克 香菜25克 姜1克 番茄酱70克 盐2克 小葱25克 味精2克 黄酒50克 猪油（炼制）120克
鸳鸯红鲤的做法
1.将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；
2.将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；
4.香菇洗净，去蒂，切成小丁；
5.瘦火腿切成小丁，备用；
6.鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；
7.取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；
8.锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；
9.原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；
10.原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；
11.鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
鸳鸯红鲤制作提示
1.原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；
2.炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；
3.配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鸳鸯红鲤的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
鸳鸯红鲤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸳鸯红鲤的营养成分
- 能量3581.17千卡
- 蛋白质250.34克
- 脂肪231.64克
- 碳水化合物136.52克
- 叶酸634.78微克
- 膳食纤维6.44克
- 胆固醇1752.45毫克
- 维生素a669.33微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c17.59毫克
- 维生素e62.87毫克
- 胡萝卜素501.7微克
- 核黄素1.6毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸40.88毫克
- 钙814.06毫克
- 磷2949.33毫克
- 钾5281.86毫克
- 钠2027.72毫克
- 碘88.32微克
- 镁503.22毫克
- 铁19.14毫克
- 锌28.72毫克
- 硒213.2微克
- 铜1.34毫克
- 锰1.4毫克
