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红烧瓦块鱼
类别 湖北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 红烧 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。
主料 青鱼500克
辅料 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 醋25克 黄酒5克 盐2克 白砂糖5克 酱油30克 小葱25克 味精2克 姜25克 猪油（炼制）40克
红烧瓦块鱼的做法
1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3.黑木耳洗净，备用；
4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5.原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
红烧瓦块鱼制作提示
1.烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
红烧瓦块鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
红烧瓦块鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
红烧瓦块鱼的营养成分
- 能量1086.61千卡
- 蛋白质104.79克
- 脂肪61.25克
- 碳水化合物32.22克
- 叶酸179.75微克
- 膳食纤维1.84克
- 胆固醇577.2毫克
- 维生素a263.55微克
- 维生素c6.5毫克
- 维生素e8.13毫克
- 胡萝卜素257.5微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸15.74毫克
- 钙224.99毫克
- 磷1028.28毫克
- 钾1940.26毫克
- 钠2991.42毫克
- 碘33.22微克
- 镁242.48毫克
- 铁11.19毫克
- 锌5.82毫克
- 硒190.18微克
- 铜0.41毫克
- 锰2.41毫克
