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熘鲇鱼片
类别 沿淮菜 产后调理食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉鲜嫩，酸甜可口。
主料 鲶鱼200克
辅料 荸荠10克 豌豆10克 木耳(水发)5克
调料 小葱3克 姜3克 白砂糖50克 酱油3克 糖色1克 醋25克 香油10克 淀粉(玉米)13克 猪油（炼制）80克
熘鲇鱼片的做法
1.荸荠去皮，洗净，切片；
2.葱姜洗净，均切成末；
3.木耳摘洗干净，大的撕成小片；
4.鱼肉（鲇鱼肉）去刺，片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀；
5.白糖、醋和酱油放在碗里，加入开水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末，制成卤汁；
6.锅置中火上，放入熟猪油烧至三成热，将鱼片逐片抖散下锅，随即用手轻轻推动一下，炸至淡黄色时，倒入漏勺沥油；
7.将鱼片倒回原锅，加入配好的卤汁，略焖烧一会儿；
8.汤汁开后，用手勺推一推，以湿淀粉5 克调稀勾芡，淋入香油，出锅即成。
熘鲇鱼片制作提示
1.油氽鱼片，要一片一片地下锅，手勺轻推，避免粘连，炸至浅黄色，倒入漏勺沥油，原锅留底油，倒入鱼片，烹出汁，小火略焖，勾芡出锅。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
熘鲇鱼片的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 鲶鱼 鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲶鱼炖豆腐 蒜烧鲶鱼 蒜子焖酣鱼 红烧鲶鱼 酸菜炖鲶鱼 鲇鱼炖黑豆 山稔子塘虱鱼煲 黑豆塘虱鱼煲 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
熘鲇鱼片的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
熘鲇鱼片的营养成分
- 能量1272.89千卡
- 蛋白质36.47克
- 脂肪97.23克
- 碳水化合物67克
- 叶酸9.32微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇400.4毫克
- 维生素a30.79微克
- 维生素c2.9毫克
- 维生素e12.8毫克
- 胡萝卜素55.3微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸5.89毫克
- 钙109.74毫克
- 磷446.6毫克
- 钾882.94毫克
- 钠341.36毫克
- 碘0.16微克
- 镁64.42毫克
- 铁7.38毫克
- 锌1.67毫克
- 硒56.04微克
- 铜0.26毫克
- 锰1.11毫克
