家常菜谱大全

扣肉仔兔

类别 四川菜 益智补脑食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 兔肉1000克
辅料 甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克
调料 辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克 盐10克 香油10克 色拉油25克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

扣肉仔兔的做法

1.将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；
2.兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；
3.苕粉用热水涨发好；
4.锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；
5.锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
6.加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；
7.再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。

扣肉仔兔制作提示

1.兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；
2.兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；
3.苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。
4.扣肉制作方法：
1.将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；
2.炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；
3.将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。

扣肉仔兔健康提示

兔肉具有补中益气，凉血解毒之功效。

扣肉仔兔的食谱营养

	甘薯粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣粉 焖子 珍珠粉 烹锅地瓜面汤 地瓜面蒸饺 炸蚵酥 潮州蚝煎 红苕粉烧鳝鱼
	兔肉 1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酱兔肉 五香兔肉 卤五香兔脯 葱烧兔肉 麻香兔脯 冻兔糕 五香糖熏兔肉 五香兔脯
	猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠

扣肉仔兔的营养成分

• 能量3113.91千卡
• 蛋白质239.01克
• 脂肪137.17克
• 碳水化合物247.04克
• 叶酸9.14微克
• 膳食纤维15.66克
• 胆固醇750毫克
• 维生素a310.25微克
• 维生素c1.1毫克
• 维生素e32.59毫克
• 胡萝卜素91微克
• 核黄素1.65毫克
• 硫胺素1.8毫克
• 烟酸66.67毫克
• 钙335毫克
• 磷2133.93毫克
• 钾3930.43毫克
• 钠5944.56毫克
• 镁518.24毫克
• 铁54.74毫克
• 锌20.97毫克
• 硒142.61微克
• 铜1.93毫克
• 锰5.38毫克