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酸辣鸡球
类别 湖南菜 健脾开胃食谱
工艺 滑溜 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐
口感 酸辣鲜香，味道鲜美。
主料 鸡1500克
辅料 泡菜100克 辣椒(红、尖)15克 冬笋50克 香菇（鲜）30克 香菜50克
调料 大蒜（白皮）25克 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒25克 盐7克 酱油5克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
酸辣鸡球的做法
1.肥嫩仔鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用刀刃和刀背捶松，斩断筋络，砍成1厘米大的丁，用料酒、盐拌匀，再用鸡蛋清和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好，搓成圆球共20个；冬笋去壳洗净煮熟备用；香菇用水泡发去蒂备用。
2.泡菜、冬笋、香菇和去蒂去籽红椒洗净，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗净。
3.锅内放入油烧到七成热时，将鸡球逐个放入油锅炸酥熟透，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入泡菜、冬笋、香菇、红椒、蒜米煸炒出香味，加入盐、酱油、味精、鸡汤250毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，下入炸熟鸡球裹上酸辣汁，放香油，装入盘内，拼香菜即成。
酸辣鸡球制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
酸辣鸡球的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 泡菜 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡菜肉末 泡菜魔芋 酸辣卤羊肝 酸辣野鸡片 酸辣牛肚花 酸辣羊蹄花 酸辣荔枝鱼卷 酸辣鱿鱼片 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
酸辣鸡球的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣鸡球的营养成分
- 能量3739.96千卡
- 蛋白质301.46克
- 脂肪256.36克
- 碳水化合物59.51克
- 叶酸87.08微克
- 膳食纤维2.83克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a859.05微克
- 维生素c48.15毫克
- 维生素e63.32毫克
- 胡萝卜素836微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素0.85毫克
- 烟酸86.49毫克
- 钙236.74毫克
- 磷2488.68毫克
- 钾4123.96毫克
- 钠4226.38毫克
- 碘0.87微克
- 镁331.03毫克
- 铁27.78毫克
- 锌17.69毫克
- 硒181.99微克
- 铜1.46毫克
- 锰1.27毫克
