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烤网油肝花
类别 广州菜 低温环境作业人群食谱
工艺 明炉烤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此品金黄焦香，咸鲜微甜。
主料 猪网油400克 猪肝300克 猪肉(肥)120克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 味精3克 小葱20克 五香粉3克 姜20克 白砂糖25克 白酒40克 盐8克
烤网油肝花的做法
1.将猪近里脊处肥肉切成长宽各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；
2.将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；
3.再摊放在瓦钵里，约腌2 小时便成糖冰肉；
4.将猪肝和糖冰肉分别切成4 条，每条长约15 厘米；
5.用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1 小时；
6.腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；
7.将网油用温水洗净，晾干；
8.晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1 条、长葱条3 条，卷成长条，直径约为3 厘米；
9.卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20 分钟即熟；
10.去铁叉，食时，每条横切8 段，装盘即成。
烤网油肝花制作提示
烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。
烤网油肝花的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
烤网油肝花的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
烤网油肝花的营养成分
- 能量4973.28千卡
- 蛋白质62.39克
- 脂肪475.67克
- 碳水化合物82.27克
- 叶酸1283.5微克
- 膳食纤维1.08克
- 胆固醇1110.8毫克
- 维生素a19930.4微克
- 维生素b60.87毫克
- 维生素c5毫克
- 维生素e90.57毫克
- 胡萝卜素202微克
- 核黄素6.15毫克
- 硫胺素0.79毫克
- 烟酸31.82毫克
- 钙64.19毫克
- 磷816.3毫克
- 钾916.83毫克
- 钠4185.54毫克
- 镁96.56毫克
- 铁81.62毫克
- 锌15.64毫克
- 硒88.41微克
- 铜0.43毫克
- 锰3.35毫克
