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砂锅头尾汤
类别 家常菜 营养不良食谱 气血双补食谱 老人食谱 糖尿病食谱
工艺 砂锅 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤色乳白，鱼肉软嫩而鲜，原汁原味。
主料 青鱼750克
辅料 猪肉(肥瘦)50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗15克
调料 色拉油100克 盐5克 味精2克 料酒25克 醋3克 胡椒粉2克 牛奶50克 大葱10克 姜10克
砂锅头尾汤的做法
1.活鱼刮去鳞、掏出两鳃，剪去鳍，从腹下开膛掏出内脏冲洗干净；
2.然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头，再劈成4块，再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾，再把鱼尾剁成2块，鱼中段留做别用；
3.肥瘦猪肉切成薄片；
4.冬笋切成排骨片；
5.水发香菇冲洗干净；
6.鲜豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净后备用；
7.葱切成段；
8.姜一半切片、一半切细米；
9.锅放至旺火上烧热，倒入色拉油，烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透，拖出放进中号砂锅内；
10.锅内留油，重新上火上烧热，下入葱段、姜片，略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇，放入胡椒粉，炒透；
11.然后烹入鸡清汤，加入料酒、精盐、米醋，烧开；
12.起锅倒进中号砂锅内，把锅加盖放到火上烧开；
13.然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫，捞出葱、姜，加盖转微火煨焖至熟；
14.然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨，最后下入鲜牛奶、味精调好口味；
15.见开后撒上鲜豌豆苗，砂锅离火垫底盘上餐桌，外带姜米、醋一小碟。
砂锅头尾汤制作提示
本品面鸡清汤约750克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
砂锅头尾汤的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
砂锅头尾汤的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
砂锅头尾汤的营养成分
- 能量2048.18千卡
- 蛋白质162.37克
- 脂肪151.67克
- 碳水化合物10.64克
- 叶酸272.72微克
- 膳食纤维1.87克
- 胆固醇857.5毫克
- 维生素a410.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c11.75毫克
- 维生素e78.43毫克
- 胡萝卜素444.65微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸24.58毫克
- 钙313.15毫克
- 磷1546.2毫克
- 钾2687.19毫克
- 钠2547.92毫克
- 碘48.91微克
- 镁268.59毫克
- 铁9.47毫克
- 锌10.15毫克
- 硒290.81微克
- 铜0.58毫克
- 锰0.99毫克
