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鸡丝蘑芋豆腐
类别 湖南菜
工艺 炒 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
主料 魔芋1000克 鸡胸脯肉150克
辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清25克
调料 猪油（炼制）80克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)23克 鸡油15克
鸡丝蘑芋豆腐的做法
1.葱切成3厘米长的段；
2.香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
3.将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
4.将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
5.锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
6.锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7.用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。
鸡丝蘑芋豆腐制作提示
1.魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。
2.因有过油过程，需准备熟猪油约500克。
鸡丝蘑芋豆腐的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 魔芋 1.活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；2.抗癌消肿：魔芋对癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 香菇白菜羹 仔姜雪魔芋 泡菜魔芋 酸辣蘑芋豆腐 酸菜魔芋 魔芋野鸭 泡椒烧魔芋 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
鸡丝蘑芋豆腐的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝蘑芋豆腐的营养成分
- 能量1064.83千卡
- 蛋白质41.72克
- 脂肪89.12克
- 碳水化合物29.59克
- 叶酸35.98微克
- 膳食纤维2.1克
- 胆固醇216.9毫克
- 维生素a70.35微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c0.95毫克
- 维生素e4.74毫克
- 胡萝卜素10.2微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸20.13毫克
- 钙23.46毫克
- 磷510.31毫克
- 钾677.31毫克
- 钠3250.23毫克
- 碘1.88微克
- 镁61.54毫克
- 铁2.59毫克
- 锌2.27毫克
- 硒22.94微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.31毫克
