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芋艿清汤鸭
类别 上海菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 口味清鲜，色泽明亮。
主料 鸭1000克 芋头500克
辅料 火腿25克 冬笋25克 豌豆苗30克
调料 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）15克 小葱15克
芋艿清汤鸭的做法
1.生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；
2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；
3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；
4.把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；
7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；
8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
芋艿清汤鸭制作提示
先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。
芋艿清汤鸭的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
芋艿清汤鸭的食物相克
芋头 芋头忌于香蕉同食。
芋艿清汤鸭的营养成分
- 能量2992.08千卡
- 蛋白质173.11克
- 脂肪214.18克
- 碳水化合物97.99克
- 叶酸55.98微克
- 膳食纤维6.25克
- 胆固醇963.7毫克
- 维生素a831.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c53.9毫克
- 维生素e6.66毫克
- 胡萝卜素1763.1微克
- 核黄素2.56毫克
- 硫胺素1.17毫克
- 烟酸47.58毫克
- 钙280.75毫克
- 磷1613.94毫克
- 钾3965.69毫克
- 钠3279.86毫克
- 碘0.9微克
- 镁273.57毫克
- 铁29.02毫克
- 锌16.68毫克
- 硒132.44微克
- 铜4.07毫克
- 锰2.74毫克
