凤吞花菇
类别 上海菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 菜品汤汁清澈见底，集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。
主料 母鸡1300克
辅料 花菇75克 火腿50克 豌豆苗30克
调料 黄酒15克 小葱10克 姜5克 枣（干）15克 盐10克 鸡油2克
凤吞花菇的做法
1.将活母鸡宰杀，去皮，洗净，在颈间当中，沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口，拉出鸡颈，斩断头骨，再将鸡骨全部剔出，用清水洗净；
2.洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫，使鸡皮略为紧缩；
3.花菇用水浸发，擦洗干净，控干水；
4.沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片；
5.将花片、火腿片一起塞入鸡腹内；
6.将鸡颈开口处用小竹签封住，背朝上放在盛器内，加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升；
7.各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右，至鸡酥烂，取出；
8.将鸡放在汤碗里，拔去鸡颈上小竹签，拣去葱结、姜片；
9.再将原汤用汤筛过滤后，倒入炒锅里，再加鸡清汤在旺火上烧开，随即加入豆苗、精盐15克，撇去浮沫，倒入盛鸡的碗里，淋上熟鸡油即成。
凤吞花菇制作提示
整鸡脱骨：
1.将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3 厘米的口，将刀口处的皮撑开（不可将刀口扩大），取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；
2.从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋骨割断（割时刀贴骨，顺骨而下），使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可（脱骨鸡翅膀不剔）；
3.将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部的突起处按一按，以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意很容易破裂，应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥；
4.翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻（翻鸡腿时不可撕破鸡片），使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断，再继续翻剥；
5.翻剥到肛门处，用刀把尾骨尖割断（尾骨尖要连在鸡身上），使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并且要洗净，接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部（也有不拉皮的），整鸡腿便明露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，形态上便仍是一只完整的鸡，只是没有骨架。
凤吞花菇的食谱营养
 | 花菇 花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、b2、c、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 滑炒虾球 麻酱花菇 香露炖花菇 花菇石鸡 浓汁芙蓉鲍 红菱花菇 双菇炖南蛇 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
凤吞花菇的营养成分
- 能量3441.65千卡
- 蛋白质273.8克
- 脂肪220.48克
- 碳水化合物88.8克
- 叶酸23.63微克
- 膳食纤维1.78克
- 胆固醇2177.5毫克
- 维生素a1979.2微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c24.5毫克
- 维生素e18.45毫克
- 胡萝卜素894.1微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸117.78毫克
- 钙67.5毫克
- 磷1745.25毫克
- 钾3841.55毫克
- 钠5484.4毫克
- 碘1.8微克
- 镁231.65毫克
- 铁18.1毫克
- 锌20.51毫克
- 硒4.79微克
- 铜1.34毫克
- 锰1.07毫克
