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夜香花烩鸽
类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 心悸食谱 跌打骨折食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 雏鸽500克 虾仁300克
辅料 鸡蛋清15克
调料 香油5克 黄酒10克 味精5克 盐10克 胡椒粉5克 猪油(炼制)50克 淀粉(豌豆)10克
夜香花烩鸽的做法
将乳鸽宰净,在腹部下刀剥皮,切去脚、翼及嘴,注意留头,去掉鸽皮内层的膏脂,切下腿皮补贴在上翼窟窿处。用尖刀在鸽皮上戳几个小孔,然后把鸽皮铺在竹箅上,撒上干粉5克,每张鸽皮酿上180克虾胶,再用蛋白将虾胶扫平(中心稍低)。用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟,脚、翼另外蒸熟。蒸熟后的酿鸽只切成十二件(共二四件)皮向上排于碟中,砌成鸽形,再放上脚及翼尖。用猪油起锅,溅入绍酒、上汤,调入味精、精盐、胡椒粉,加入湿淀粉7克(淀粉5克加水)打芡,再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上,以夜香花围边(秋天可用菊花)。
夜香花烩鸽制作提示
本品需夜香花约25克围边。
虾胶制作:将虾仁放在冷水里解冻后,捞出,用干布吸干水分,然后用刀把虾仁拍成泥状,放入盆中,加盐后搅打虾胶,至起胶为止,然后加味精、生粉、麻油和胡椒,搅拌均匀即可。
夜香花烩鸽的食谱营养
雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香乳鸽 豆干炖香鸽 炖五香鸽 生炸乳鸽 五香鸽子 五香鸽子 仔姜爆乳鸽 白鸽红枣饭 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
夜香花烩鸽的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
夜香花烩鸽的营养成分
- 能量2919.35千卡
- 蛋白质192.04克
- 脂肪233.22克
- 碳水化合物14.24克
- 叶酸6.1微克
- 膳食纤维0.14克
- 胆固醇1621.5毫克
- 维生素a307微克
- 维生素b60.55毫克
- 维生素b1239.35微克
- 维生素e14.68毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素2.23毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸27.6毫克
- 钙6008.15毫克
- 磷4877.6毫克
- 钾2506毫克
- 钠22296.8毫克
- 碘81.91微克
- 镁824.1毫克
- 铁44.1毫克
- 锌23.64毫克
- 硒287.69微克
- 铜7.49毫克
- 锰2.67毫克