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香酥鸭饼
类别 北京菜
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鸭肉600克 鸡蛋清500克
辅料 芡粉30克 大葱100克
调料 植物油100克 味精5克 盐10克 胡椒粉10克
香酥鸭饼的做法
1.将鸭肉放入沸水中煮熟后切成细丝；大葱洗净切花，备用。
2.以打蛋器或筷子将蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、盐、胡椒粉、生粉搅拌均匀，备用。
3.在一大圆盘上抹一层麻油，将1/2蛋清泡沫浆平铺成饼，上置葱花、鸭肉丝，再将另1/2的蛋清泡沫铺在肉上抹平，使成一圆饼。
4.加300克油，大火烧热至六七分热时，将盘中的鸭饼滑入锅中，炸至里酥外黄即可沥油盛盘。
5.上桌时，将鸭饼切成小段，以荷叶饼包裹食之，其中一股酥香，滋味特别。
香酥鸭饼制作提示
家中待客可以土司面包替代荷叶饼，又是另一番滋味，而且非常方便。
香酥鸭饼健康提示
这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。
香酥鸭饼的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 芡粉 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅巴烩海参 高丽凤尾虾 素虾仁海参 炸虎头鸡 炸芝麻鸡 虾蟹烩大鸭 畏公豆腐 香脆响铃 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
香酥鸭饼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香酥鸭饼的营养成分
- 能量1915.9千卡
- 蛋白质156.02克
- 脂肪119.23克
- 碳水化合物57.26克
- 叶酸11.5微克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇564毫克
- 维生素a324微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c3毫克
- 维生素e1.67毫克
- 胡萝卜素70微克
- 泛酸6.78毫克
- 核黄素2.91毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸26.96毫克
- 钙161.6毫克
- 磷871.9毫克
- 钾1937.8毫克
- 钠5163.48毫克
- 碘0.82微克
- 镁192.55毫克
- 铁23.95毫克
- 锌8.59毫克
- 硒109.58微克
- 铜1.61毫克
- 锰0.97毫克
