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鲜肉煎茄夹
类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 两面金黄色，略有薄脆外，香味扑鼻，里软嫩滑口；
主料 茄子(圆)250克 猪肉(肥瘦)100克
辅料 鸡蛋100克
调料 黄酒10克 大葱8克 姜5克 盐3克 味精2克 辣酱油2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
鲜肉煎茄夹的做法
1.将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅；
2.将茄子去蒂洗争，斜着茄子的长度，用刀直切前夹，即第一刀不切断，第二刀才切断，使成2片相连的夹刀片（椭圆形）；
3.将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）；
4.取茄夹分开两片，中间撒进一点干淀粉，塞上肉馅；
5.将茄夹仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成；
6.烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放进少量油布遍锅底，烧至五成热；
7.把茄夹坯滚沾一层干淀粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好；
8.将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盘即成，随跟番茄沙司上桌。
鲜肉煎茄夹制作提示
1.肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；
2.挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。
鲜肉煎茄夹的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 茄子(圆) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥茄夹 煎茄饼 锅塌茄盒 口袋茄子 三鲜茄子 茄子腐竹汤 锅贴茄排 鲶鱼炖茄子 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
鲜肉煎茄夹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜肉煎茄夹的营养成分
- 能量1123.75千卡
- 蛋白质31.78克
- 脂肪101.3克
- 碳水化合物31.97克
- 叶酸118.79微克
- 膳食纤维4.59克
- 胆固醇665毫克
- 维生素a254.28微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.94毫克
- 维生素e28.91毫克
- 胡萝卜素13.62微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸3.95毫克
- 钙95.45毫克
- 磷354.93毫克
- 钾665.95毫克
- 钠1545.8毫克
- 碘27.2微克
- 镁75.28毫克
- 铁10.19毫克
- 锌4.25毫克
- 硒27.74微克
- 铜0.59毫克
- 锰0.73毫克
