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水菱鸡片
类别 春季养生食谱 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 水菱脆嫩、清香爽口、鸡片滑嫩、鲜咸微甜、卤汁淡红、青椒碧绿、色泽柔和。
主料 鸡胸脯肉200克 菱角150克
辅料 青椒100克 鸡蛋清30克
调料 黄酒10克 酱油5克 盐3克 白砂糖2克 味精2克 大葱5克 猪油（炼制）75克
水菱鸡片的做法
1.把去壳水菱（菱角）放入沸水锅烫一下，剥去外膜，切成0.6厘米厚的小片；
2.鸡脯肉批切成3厘米长、2.4厘米宽、0.3厘米厚的片，用蛋清、细盐、味精、水淀粉2匙调匀上浆，放在低温处涨发1小时左右；
3.青椒去籽，批去椒内白筋，切成菱形片；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油三成热，放鸡片用筷子轻轻搅散，至变色时即放菱形片、青椒片搅匀再倒出沥油；
5.原锅内留少许油，投葱段煸香，即下黄酒、酱油、白糖、汤1匙及味精，烧沸后，下水淀粉勾芡，再将鸡片、水菱片等料倒入翻炒均匀即成。
水菱鸡片制作提示
1.上浆使鸡片表面有一层薄浆，不能太厚，浆后要放入冰箱冷藏室中或低温处涨发约1小时，这样滑油时才不会脱浆，就能保证鸡片滑嫩；
2.酱油不能过量，卤汁要紧包。
水菱鸡片的食谱营养
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水菱鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水菱鸡片的营养成分
- 能量1136.51千卡
- 蛋白质51.35克
- 脂肪85.1克
- 碳水化合物46.9克
- 叶酸11.48微克
- 膳食纤维4.08克
- 胆固醇233.75毫克
- 维生素a112.8微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c91.65毫克
- 维生素e4.94毫克
- 胡萝卜素358.2微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸24.98毫克
- 钙46.81毫克
- 磷606.69毫克
- 钾1538.65毫克
- 钠1735.97毫克
- 碘9.72微克
- 镁156.36毫克
- 铁3.97毫克
- 锌2.29毫克
- 硒23.67微克
- 铜0.51毫克
- 锰0.84毫克
