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淡菜嵌肉
类别 浙江菜 老人食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽黄亮，味鲜香不腥，是临海的地方风味菜。
主料 海虹150克 猪腿肉75克
辅料 火腿40克 冬笋50克 香菇（鲜）15克
调料 大葱10克 姜15克 黄酒45克 盐10克 味精1克 淀粉(玉米)15克 鸡油5克
淡菜嵌肉的做法
1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸半小时；
2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片；
3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉（如有毛要剪掉）；
4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中；
5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。
6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中；
7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。
淡菜嵌肉的食谱营养
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淡菜嵌肉的营养成分
- 能量417.53千卡
- 蛋白质40.76克
- 脂肪13.74克
- 碳水化合物27.5克
- 叶酸18.75微克
- 膳食纤维1.56克
- 胆固醇259.35毫克
- 维生素a141.95微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e21.45毫克
- 胡萝卜素71.9微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸9.75毫克
- 钙147.4毫克
- 磷610.09毫克
- 钾598.94毫克
- 钠5332.19毫克
- 碘520.44微克
- 镁124.92毫克
- 铁12.47毫克
- 锌6.63毫克
- 硒100.89微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.37毫克
