烧鱼乳
类别 安徽菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜嫩软细腻，味鲜色美。
主料 青鱼250克
辅料 木耳(水发)5克 鸡蛋黄糕25克 鸡蛋清100克 山药25克 黄瓜25克
调料 大葱10克 姜5克 白砂糖2克 味精1克 黄酒15克 盐4克 淀粉(玉米)8克 香油50克
烧鱼乳的做法
1.将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2.葱2.5克切成末，7.5克切成段；
3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6.木耳切成小片；
7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
8.炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
10.炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
12.将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
烧鱼乳的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
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 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
烧鱼乳的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
烧鱼乳的营养成分
- 能量955.33千卡
- 蛋白质65.94克
- 脂肪62.13克
- 碳水化合物31.76克
- 叶酸97.72微克
- 膳食纤维0.89克
- 胆固醇270毫克
- 维生素a124.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4.05毫克
- 维生素e38.13毫克
- 胡萝卜素115.9微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸8.04毫克
- 钙116.47毫克
- 磷515.2毫克
- 钾1051.34毫克
- 钠1868.09毫克
- 碘16.25微克
- 镁111.34毫克
- 铁5.45毫克
- 锌2.86毫克
- 硒103.61微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.5毫克
