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清蒸仔鸡
类别 河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。
主料 童子鸡500克
辅料 冬笋70克 火腿50克 香菇（干）10克
调料 姜5克 味精3克 黄酒5克 盐4克 酱油2克 小葱10克
清蒸仔鸡的做法
1.仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；
2.冬笋削皮，洗净，切片；
3.熟火腿切片；
4.香菇浸发，去蒂，洗净；
5.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；
6.再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；
7.再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。
清蒸仔鸡制作提示
1.出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；
2.泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。
清蒸仔鸡的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
清蒸仔鸡的营养成分
- 能量950.65千卡
- 蛋白质110.74克
- 脂肪48.97克
- 碳水化合物20.07克
- 叶酸29.82微克
- 膳食纤维4克
- 胆固醇549.5毫克
- 维生素a287.8微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e3.7毫克
- 胡萝卜素150.5微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸33.38毫克
- 钙87.5毫克
- 磷1004.6毫克
- 钾1426.17毫克
- 钠2987.7毫克
- 碘1.85微克
- 镁123.36毫克
- 铁9.1毫克
- 锌7.47毫克
- 硒63.64微克
- 铜0.51毫克
- 锰0.96毫克
