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司马怀府鸡
类别 河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。
主料 鸡肉500克 山药250克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋60克
调料 盐5克 酱油25克 小葱20克 味精5克 姜20克 黄酒10克 白砂糖10克 猪油（炼制）80克 八角5克
司马怀府鸡的做法
1.将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；
2.将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；
3.山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；
4.炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；
5.再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；
6.精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；
7.蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；
8.汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。
司马怀府鸡制作提示
1.鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；
2.炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
司马怀府鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
司马怀府鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
司马怀府鸡的营养成分
- 能量1889.43千卡
- 蛋白质113.63克
- 脂肪132.98克
- 碳水化合物71.08克
- 叶酸125.78微克
- 膳食纤维5.08克
- 胆固醇955.4毫克
- 维生素a443.45微克
- 维生素c17.5毫克
- 维生素e9.38毫克
- 胡萝卜素254微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸29.64毫克
- 钙173.83毫克
- 磷1014.27毫克
- 钾2067.15毫克
- 钠4263.42毫克
- 碘78.92微克
- 镁209.09毫克
- 铁12.48毫克
- 锌7.34毫克
- 硒69.79微克
- 铜1.16毫克
- 锰1.89毫克
