家常菜谱大全 > 锅巴鱿鱼的做法
锅巴鱿鱼
类别 素斋菜 特色菜
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 藕粉100克 锅巴(小米)200克
辅料 冬笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋120克
调料 酱油5克 味精3克 醋2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)3克 姜5克 小葱5克 花生油35克
锅巴鱿鱼的做法
1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
2.调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；
3.将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；
4.水发香菇、鲜笋均切成片；
5.取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
6.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
7.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
锅巴鱿鱼制作提示
1.“鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；
2.调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
锅巴鱿鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 藕粉 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红油耳丝 糟熘素鱼片 四喜素丸子 一品鸽蛋 水晶鸭方 鸳鸯海参 核桃仁豌豆羹 糯米藕粉糕 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
锅巴鱿鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅巴鱿鱼的营养成分
- 能量861.78千卡
- 蛋白质18.67克
- 脂肪45.68克
- 碳水化合物103.78克
- 叶酸141.54微克
- 膳食纤维0.79克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a290.7微克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e16.95毫克
- 胡萝卜素59.7微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸1.12毫克
- 钙94.51毫克
- 磷200.25毫克
- 钾271.42毫克
- 钠709.77毫克
- 碘32.92微克
- 镁29.97毫克
- 铁22.33毫克
- 锌1.86毫克
- 硒19.96微克
- 铜0.49毫克
- 锰0.79毫克
