家常菜谱大全 > 一品鸽蛋的做法
一品鸽蛋
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 高血压食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳,清淡爽口。
主料 豆腐渣400克 鸡蛋300克
辅料 发菜(干)2克 韭菜10克 香菇(干)5克 黄花菜(干)2克 藕粉50克
调料 小葱10克 味精1克 盐5克
一品鸽蛋的做法
1.将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;
2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;
3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;
4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;
5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;
6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;
7.清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
一品鸽蛋制作提示
1.亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;
2.素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。
一品鸽蛋的食谱营养
豆腐渣 1.防治便秘:豆腐渣中含有大量食物纤维,常吃豆腐渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。2.降脂作用:豆腐渣... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆渣煲猪蹄 炸豆腐渣 蛋煎海参 咖喱豆酥丸 豆渣煲猪脸 巧炒豆渣 豆渣蒸肉 高平烧豆腐 | |
发菜(干) 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类;2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 | |
黄花菜(干) 黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 | |
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
韭菜 1.补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 | |
藕粉 1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:红油耳丝 糟熘素鱼片 四喜素丸子 水晶鸭方 锅巴鱿鱼 鸳鸯海参 核桃仁豌豆羹 糯米藕粉糕 | |
香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
一品鸽蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一品鸽蛋的营养成分
- 能量553.19千卡
- 蛋白质42.59克
- 脂肪26.58克
- 碳水化合物61.1克
- 叶酸355.32微克
- 膳食纤维2.95克
- 胆固醇1755毫克
- 维生素a748.89微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.87毫克
- 维生素e5.76毫克
- 胡萝卜素281.4微克
- 核黄素0.9毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸2.03毫克
- 钙216.83毫克
- 磷420.38毫克
- 钾558.38毫克
- 钠2452.43毫克
- 碘81.6微克
- 镁47毫克
- 铁17.6毫克
- 锌3.99毫克
- 硒44.88微克
- 铜0.66毫克
- 锰0.68毫克