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鸳鸯海参
类别 素斋菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。
主料 藕粉500克
辅料 油菜心400克 黄豆粉3克 鸡蛋100克 木耳(干)2克
调料 白砂糖1克 味精3克 豆瓣5克 盐3克 泡椒3克 江米酒3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 醋2克 小葱5克 酱油1克 大葱10克 菜籽油40克 胡椒粉2克
鸳鸯海参的做法
1.将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状；
2.水发黑木耳洗净，用刀铡成小碎片；
3.将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用；
4.郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸；
5.大葱切8 厘米的段，小葱切花；
6.锅中注入油，下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下一半素海参、汤、糖、味精同烧；
7.另取一锅，注入油，下葱段炒香，下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用；
8.再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆入盘中成“∽”形；
9.两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。
鸳鸯海参制作提示
1.制作素海参起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参；
2.可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。
鸳鸯海参的食谱营养
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
 | 藕粉 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红油耳丝 糟熘素鱼片 四喜素丸子 一品鸽蛋 水晶鸭方 锅巴鱿鱼 核桃仁豌豆羹 糯米藕粉糕 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
鸳鸯海参的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸳鸯海参的营养成分
- 能量2482.81千卡
- 蛋白质25.36克
- 脂肪51.81克
- 碳水化合物491.19克
- 叶酸127.6微克
- 膳食纤维6.26克
- 胆固醇585毫克
- 维生素a657.52微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c145.68毫克
- 维生素e31.04毫克
- 胡萝卜素2549微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸5.45毫克
- 钙562.66毫克
- 磷375.92毫克
- 钾1330.36毫克
- 钠2202.7毫克
- 碘27.39微克
- 镁131.67毫克
- 铁101.46毫克
- 锌3.82毫克
- 硒29.13微克
- 铜1.67毫克
- 锰2.98毫克
