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金陵圆子
类别 金陵菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。
主料 猪肉(肥瘦)300克
辅料 鸡蛋50克 生菜（团叶）30克 猪蹄筋100克 虾米10克
调料 盐2克 白砂糖10克 小葱15克 料酒25克 酱油25克 猪油（炼制）60克 味精2克 姜20克 淀粉(蚕豆)10克
金陵圆子的做法
1.生菜择洗干净，消毒，备用；
2.葱去根须， 洗净，切末；
3.姜洗净，切末；
4.将猪肉洗净，剁成米粒状；
5.虾米剁成碎末；
6.猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀；
7.炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出；
8.将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧；
9.至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧；
10.烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。
金陵圆子制作提示
净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。
金陵圆子的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
 | 猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁肉 鸡腿菇烧蹄筋 冬菇烧蹄筋 稠满汤 金陵丸子 碧绿蹄筋 蟹黄蹄筋 西卤蹄筋 |
金陵圆子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金陵圆子的营养成分
- 能量2056.71千卡
- 蛋白质89.09克
- 脂肪177.15克
- 碳水化合物34.22克
- 叶酸87.9微克
- 膳食纤维1.03克
- 胆固醇719.8毫克
- 维生素a233.9微克
- 维生素c9.95毫克
- 维生素e5.42毫克
- 胡萝卜素268微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸14.71毫克
- 钙178.24毫克
- 磷730.58毫克
- 钾986.56毫克
- 钠3330.21毫克
- 碘22.45微克
- 镁141.08毫克
- 铁12.42毫克
- 锌9.98毫克
- 硒62.07微克
- 铜0.62毫克
- 锰1.23毫克
