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鸡火鱼鲞
类别 江苏菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 夜尿多食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡1000克 鲍鱼干400克 火腿200克
调料 姜100克 黄酒150克 白砂糖50克 盐5克 小葱50克 酱油80克 花生油120克
鸡火鱼鲞的做法
1.姜洗净，切片；
2.葱洗净，挽成结；
3.鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；
4.洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；
5.黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；
6.洗净的黄鱼干切成马牙块；
7.用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；
8.火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；
9.切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；
10.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；
11.将鸡块用酱油25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；
12.原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克，舀入适量清水烧沸；
13.烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；
14.再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右；
15.拣去葱结、姜块即成。
鸡火鱼鲞制作提示
1.鸡块先炸，鱼鲞泡软，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鲜上加鲜。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。
鸡火鱼鲞的食谱营养
 | 鲍鱼干 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱紫鲍 鸡汁煨整鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼 红荔鲍鱼 萝卜鲍鱼汤 红煨土鲍鱼 鸡汁龙眼鲍鱼 鸡汁金鱼鲍 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
鸡火鱼鲞的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡火鱼鲞的营养成分
- 能量4637.2千卡
- 蛋白质449.38克
- 脂肪243.96克
- 碳水化合物141.98克
- 叶酸70.65微克
- 膳食纤维3.56克
- 胆固醇1138毫克
- 维生素a782微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c14.5毫克
- 维生素e61.78毫克
- 胡萝卜素590微克
- 核黄素1.94毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸98.97毫克
- 钙876.8毫克
- 磷3420.7毫克
- 钾5001.5毫克
- 钠19443.8毫克
- 碘9.12微克
- 镁1824.3毫克
- 铁56.86毫克
- 锌24.65毫克
- 硒403.06微克
- 铜3.17毫克
- 锰6.67毫克
