鸡汁龙眼鲍鱼
类别 湖南菜 滋阴食谱 明目食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 形似龙眼，色彩美观，柔软浓香，味道鲜美。
主料 鲍鱼干200克 虾仁150克
辅料 鸡肉500克 猪肋条肉（五花肉）500克 咸鸭蛋10克 发菜（干）5克 咸鸭蛋50克 火腿50克 肥膘肉50克 荸荠80克 小白菜500克
调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 胡椒粉2克 味精2克 白砂糖3克 大葱50克 姜50克 淀粉(豌豆)45克 鸡油15克
鸡汁龙眼鲍鱼的做法
1.葱和姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成小尖三角片；发菜洗净，水发后切碎；白菜摘去留小苞洗净；盐蛋黄一切两半；荸荠削皮洗净剁成米状；咸鸭蛋煮熟剥皮去清留黄。
2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去，洗净沙质，下和冷水锅内烧开，捞出，用开水泡上。
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
4.鸡肉和五花肉砍成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫，装入垫竹底篾的沙锅内，放入拍破葱姜、料酒、鲍鱼和水，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨4小时，煨至鲍鱼浓香酥烂取出，稍凉后，片去突的部分，两面用直刀剞蓑衣花刀，用净白布按干水分，摊放平盘内(片的一面朝上)，逐个撒上干淀粉，再铺上一层虾茸馅，按上一边盐蛋黄、火腿片，周围用发菜做成眼圈。
5.食用时，将龙眼鲍鱼上笼蒸热取出，装放盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围，锅内放入煨鲍鱼原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇在龙眼鲍鱼上，淋鸡油即成。
鸡汁龙眼鲍鱼制作提示
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
鸡汁龙眼鲍鱼的食谱营养
 | 鲍鱼干 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱紫鲍 鸡汁煨整鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼 红荔鲍鱼 萝卜鲍鱼汤 红煨土鲍鱼 鸡汁金鱼鲍 八仙过海闹罗汉 |
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 | 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 蝴蝶螺片 扒蝴蝶虾 发菜蚝菇扣鱼唇 牡丹珍珠玉米笋 发菜鸡卷 发财元蹄 冬菇鱼肉羹 |
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鸡汁龙眼鲍鱼的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡汁龙眼鲍鱼的营养成分
- 能量6403.6千卡
- 蛋白质345.5克
- 脂肪512.5克
- 碳水化合物118克
- 叶酸271.6微克
- 膳食纤维10.86克
- 胆固醇2417.7毫克
- 维生素a1944.5微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c149.4毫克
- 维生素e20.83毫克
- 胡萝卜素8534.2微克
- 核黄素1.94毫克
- 硫胺素1.12毫克
- 烟酸70.02毫克
- 钙1826.04毫克
- 磷3311.36毫克
- 钾5485.61毫克
- 钠19548.7毫克
- 碘113.96微克
- 镁1403.34毫克
- 铁61.59毫克
- 锌28.4毫克
- 硒353.17微克
- 铜5.76毫克
- 锰5.7毫克
