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熏虾子火腿
类别 东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱
工艺 熏 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，清爽可口，咸鲜味浓，酒饭均宜。
熏虾子火腿的做法
1.将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；
2.花椒放入碗中，加入温水浸泡；
3.鲜姜洗净，捣成泥丁；
4.将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；
5.将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；
6.将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；
7.将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；
8.将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出；
9.取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
熏虾子火腿制作提示
1.泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味；
2.卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状；
3.熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观；
4.因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。
熏虾子火腿的食谱营养
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熏虾子火腿的营养成分
- 能量11346.7千卡
- 蛋白质1298.92克
- 脂肪626.15克
- 碳水化合物335.82克
- 叶酸2.7微克
- 膳食纤维206.92克
- 维生素a1191.3微克
- 维生素c2毫克
- 维生素e1198.89毫克
- 胡萝卜素7099微克
- 核黄素3.19毫克
- 硫胺素5.58毫克
- 烟酸25.02毫克
- 钙6130毫克
- 磷12573.6毫克
- 钾22434.3毫克
- 钠18155.6毫克
- 碘127.4微克
- 镁4665.05毫克
- 铁303.1毫克
- 锌103.69毫克
- 硒58.72微克
- 铜29.53毫克
- 锰70.92毫克
