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玉带财鱼卷
类别 湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜造型雅丽，装盘考究，质嫩味鲜，口感醇和。
主料 黑鱼450克
辅料 火腿100克 香菇（鲜）50克 玉兰片25克 淀粉(蚕豆)30克
调料 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 黄酒1克 小葱20克 香油25克 姜20克 猪油（炼制）25克
玉带财鱼卷的做法
1.财鱼宰杀治净，片取其肉，片成7 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的鱼片30 片；
2.熟火腿切成丝；
3.香菇去蒂、玉兰片分别洗净，均切成丝；
4.葱姜洗净，各取15克切成丝，剩余葱切葱花，姜切片；
5.将鱼片用精盐少量抹匀上味，两面拍上淀粉；
6.每块鱼片上放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝、姜丝15克、葱丝15克、然后卷成卷；
7.将鱼卷装入垫有粽叶的平盘，上笼蒸5 分钟取出；
8.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜片5克、葱花5克稍炸，再放料酒、原汁鸡汤250毫升、味精、精盐，下湿淀粉勾流芡；
9.调配好的芡汁淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉、香油即成。
玉带财鱼卷制作提示
财鱼肉必须带皮，使卷丝不碎，蒸熟定型，然后再烹。
玉带财鱼卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
玉带财鱼卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
玉带财鱼卷的营养成分
- 能量1068.21千卡
- 蛋白质101.74克
- 脂肪59.1克
- 碳水化合物38.71克
- 叶酸64.48微克
- 膳食纤维5.47克
- 胆固醇471.75毫克
- 维生素a203.45微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c5.75毫克
- 维生素e24.25毫克
- 胡萝卜素319.6微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸18.07毫克
- 钙733.97毫克
- 磷1399.62毫克
- 钾1701.72毫克
- 钠2570.59毫克
- 碘32.93微克
- 镁182.59毫克
- 铁6.61毫克
- 锌6.29毫克
- 硒120.41微克
- 铜0.42毫克
- 锰1.28毫克
