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明珠桂鱼
类别 湖北菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色、香、味、形俱佳。
主料 鳜鱼1250克 胡萝卜250克 莴笋300克
辅料 小白菜100克 淀粉(蚕豆)8克 鸡蛋清75克
调料 小葱20克 姜20克 盐10克 味精3克 猪油（炼制）25克 黄酒5克
明珠桂鱼的做法
1.桂鱼宰杀治净，砍下头、尾，整形；
2.将桂鱼头、尾用葱结、姜块、精盐4 克、味精少许、黄酒腌制，置鱼盘两端；
3.胡萝卜洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；
4.莴笋洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；
5.葱姜洗净，剁成茸，用纱布过出汁；
6.小白菜择洗干净，待用；
7.取净桂鱼肉制成茸，放入精盐4 克、味精少许、鸡蛋清、葱姜汁5 克、清水搅拌上劲，加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆；
8.将鱼圆放于凉水锅中，在旺火上烧至八、九成热，离火氽10 分钟，捞起入清水中浸漂；
9.将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10 分钟后端出；
10.炒锅放入鸡汤50毫升，将通心胡萝卜球、莴笋球、小白菜下入，放精盐、味精各少许、湿淀粉3 克勾薄芡起锅，分别放置在鱼盘中部的两边；
11.炒锅置旺火上，下入鸡汤、葱姜汁，精盐、鱼圆、味精，待汤沸后用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，起锅盛在鱼盘的中部空隙处即成。
明珠桂鱼制作提示
1.鱼茸用净水漂去污血，沥干再制鱼丸，晶莹洁白，颗颗似明珠，色味俱佳；
2.选用活桂鱼制作鱼丸，颜色洁白，味道鲜美，可上高档宴席。一般可用青鱼、?鱼替代。
明珠桂鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
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明珠桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明珠桂鱼的营养成分
- 能量1928.37千卡
- 蛋白质266.35克
- 脂肪78.78克
- 碳水化合物46.13克
- 叶酸61.4微克
- 膳食纤维6.51克
- 胆固醇1573.25毫克
- 维生素a2265.35微克
- 维生素c77.5毫克
- 维生素e14.58毫克
- 胡萝卜素12657微克
- 核黄素1.36毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸77.87毫克
- 钙1063.18毫克
- 磷2987.19毫克
- 钾5166.72毫克
- 钠5461.23毫克
- 碘10微克
- 镁535.45毫克
- 铁21.69毫克
- 锌15.67毫克
- 硒341.37微克
- 铜1.84毫克
- 锰2.57毫克
