白松鸭
类别 江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜口味咸鲜，色呈素白，松脆鲜嫩，兰花优雅，造型美观。
主料 鸭1800克 猪肉(肥)200克 草鱼200克
辅料 香菇（鲜）25克 鸡蛋清25克 火腿50克 冬笋130克
调料 盐7克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 香油5克 小葱50克
白松鸭的做法
1.将鸭宰杀、煺毛，从肛门上方横剖一小口，去内脏，洗净，入汤罐中煮至八成熟，捞起晾凉；
2.斩下子鸭颈、翅、足、鸭头、鸭尾，剔去尾部的二点臊，翅翼斩去翅尖，足斩去爪，鸭头一剖为二，每半切4 块，撒上精盐，放入料酒，入笼蒸烂取出；
3.将鸭从腹部剖开，先拆去脊骨，再拆去两边的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均匀剞上十字花刀；
4.草鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞、内脏，将净鱼肉洗净；
5.将肥膘肉、鱼肉分别剁成茸；
6.肥肉茸放在干净的吸水纸上，面上再加盖一张纸吸油；
7.鱼茸盛入大碗中，放精盐和适量清水，加湿淀粉搅拌，搅至起劲，再放味精和肥肉茸拌匀成鱼肉馅待用；
8.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切菱形片；
10.熟火腿切菱形片；
11.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊；
12.香葱去根须，洗净，取葱叶，下沸水氽一下，用冷水浸凉待用；
13.把剞好花刀的鸭肉，铺在平盘上，然后抹上蛋清糊；
14.再把鱼肉馅铺在上面抹平，撒上香葱，沾上蛋清糊，摆在下面做扇柄；
15.香菇、火腿、笋片沾上蛋清糊按颜色间隔排列在葱叶两边，整个图成兰花形，入笼蒸15 分钟，取出稍凉改刀；
16.改刀时先用一小平盘置在图案上，切除周围不平整的边沿（留作垫底用）；
17.再改刀切成3 厘米见方的块，按原图扣在碗中，入笼蒸热取出，复扣在大汤碗中；
18.摆上头、翅、足等成原鸭形，兑入调好的鲜汤，滴入香油便成。
白松鸭制作提示
1.鸭去骨时，应保持外皮完整；
2.成型的菜品蒸时放气，以免蛋泡发得过大；
3.此为热菜拼盘，注意因案整洁，形象。
白松鸭的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
白松鸭的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白松鸭的营养成分
- 能量6336.79千卡
- 蛋白质337.37克
- 脂肪544.12克
- 碳水化合物25.79克
- 叶酸67.77微克
- 膳食纤维2.6克
- 胆固醇2023.5毫克
- 维生素a1103.9微克
- 维生素b60.24毫克
- 维生素c12.05毫克
- 维生素e14.28毫克
- 胡萝卜素524微克
- 核黄素4.36毫克
- 硫胺素1.78毫克
- 烟酸81.78毫克
- 钙224.77毫克
- 磷2792.45毫克
- 钾4332.36毫克
- 钠5030.49毫克
- 碘1.8微克
- 镁329.92毫克
- 铁46.24毫克
- 锌27.5毫克
- 硒266.43微克
- 铜4.02毫克
- 锰1.36毫克
