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香酥肥鸭的做法

香酥肥鸭

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱
工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽好,皮酥,肉软烂鲜嫩。

主料 2000克
辅料 大葱100克 25克 八角15克 桂皮10克 花椒5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 茴香籽[小茴香籽]5克 陈皮5克 白芷5克
调料 花生油100克 30克 酱油75克 味精2克 黄酒25克 香油10克 白砂糖10克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

香酥肥鸭的做法

1.在填鸭背部用刀背把腿骨砸断,并在断骨处剁去两掌,将鸭仰放在菜案上,揪断喉部的食道和气管,右手搬过右膀交左手卡,右手持刀在右膀腑下割开约3至5厘米的口,右手拇指伸进刀口摸准腔内椎骨并按倒(已划破),左手松开右膀,右手食指和中指从刀口处伸进勾出脖壳嗉,再伸进勾出食道交给左手并绕在左手食指上,右手食指和中指再伸进去勾断腔内与心、肝、肠结缔的软组织,勾着鸭胗(胃)巧劲向外拉,左手绕食管的手指助拉取出心、肝、肠、胗等,冲洗干净备用;葱切成段斜段,姜切成片。
2.把铝锅加入半锅水,放在旺火上烧开,放入鸭子,煮到没有血水时捞出,用精盐搓鸭子的全身,然后再抹匀肉料,向腔内塞入(从腑下刀口处)葱段50克、姜片10克、大料5克,然后将鸭放在1个盘内,加入花椒、大料10克、葱段50克、姜片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陈皮、白芷、酱油、绍酒、白糖搅拌均匀,将鸭子腌上,中间要翻动1至2次。
3.腌透后上笼屉用旺火蒸1.5小时(中间要翻动一二次)。蒸透后,择去调料不要,将味精搓上,剜掉眼睛(以防油炸时爆炸烫人)。
4.把大炒勺(大点的锅也可以),放在旺火上,倒入花生油,烧至七成热时,将蒸好的鸭子放入,翻动着炸3分钟左右,捞出放一个大盘内,用油刷蘸芝麻油刷鸭身即可。

香酥肥鸭制作提示

1.本菜选用的是宰好的填鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备熟花生油约1500克。
3.此菜中还需用肉料(药店卖)25克。
4.此炸鸭肉蘸椒盐吃,主食配荷叶饼,最为适宜。

香酥肥鸭的食谱营养

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桂皮桂皮 1.桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;2.菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物,对... 详细介绍 更多菜谱
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姜 生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使... 详细介绍 更多菜谱
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鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成... 详细介绍 更多菜谱
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香酥肥鸭的食物相克

白芷 白芷恶旋覆花。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

香酥肥鸭的营养成分

  • 能量6049.61千卡
  • 蛋白质320.61克
  • 脂肪508.25克
  • 碳水化合物61.17克
  • 叶酸12.56微克
  • 膳食纤维16.26克
  • 胆固醇1880毫克
  • 维生素a1067.75微克
  • 维生素b60.16毫克
  • 维生素c4.4毫克
  • 维生素e55.51毫克
  • 胡萝卜素164.9微克
  • 核黄素4.7毫克
  • 硫胺素1.75毫克
  • 烟酸86.96毫克
  • 358.1毫克
  • 2690.03毫克
  • 4384.13毫克
  • 17685.1毫克
  • 1.8微克
  • 481.54毫克
  • 57.04毫克
  • 29.39毫克
  • 248.16微克
  • 4.95毫克
  • 6.39毫克

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